D. MARTÍNEZ-CARRERA / JAVIER RAMÍREZ JUÁREZ
Con el impulso de las grandes revoluciones científico-tecnológicas, el proceso de globalización en el mundo ha dado origen a una crisis civilizatoria de carácter multidimensional, porque no sólo es social y económica, sino también ecológica, energética y alimentaria. Su magnitud afecta los pilares que sustentan la supervivencia humana, sobre todo si se considera el fenómeno del cambio climático. En este contexto, el Sistema Agroalimentario de México es un componente estratégico para garantizar la seguridad alimentaria, la seguridad nacional y el desarrollo sustentable de la sociedad. México tiene una condición privilegiada en el mundo. Cuenta con un acervo histórico que concentra una gran riqueza cultural, notable sustento alimentario por haber sido centro de origen de la agricultura, amplia diversidad biológica, un patrón alimentario de los más diversos que existen, y abundantes recursos naturales. Esta condición garantizó por siglos la dieta de la población mexicana, cumpliendo con los principios fundamentales de una alimentación sana y equilibrada. Sin embargo, las asimetrías ocasionadas por el contexto internacional y la complejidad de las políticas públicas establecidas durante las últimas décadas han generado cambios radicales en la producción de alimentos, así como en los principios que sustentaban la dieta de la población, a nivel nacional y regional, convirtiendo a México en un importador agroalimentario neto. En este libro, los expertos más reconocidos en diversas disciplinas abordan, de manera integral y a profundidad, el Sistema Agroalimentario de México, analizando los ejes temáticos de sociedad y alimentación, alimentos y recursos base, alimentos y salud, así como de alimentos, sociedad y cultura. Asimismo, de manera específica, se abordan los sistemas agroalimentarios sustentables de origen vegetal, animal y microbiano. Se argumenta la necesidad de generar un enfoque transversal que promueva la producción y el consumo de alimentos con impacto no
