El objetivo principal de esta obra es definir los conceptos básicos necesarios para entender la nutrición en un contexto amplio y moderno teniendo en cuenta sus influencias sobre la salud. Además, explica el proceso por el cual los nutrientes de los alimentos son digeridos, metabolizados e incorporados a las estructuras celulares. Asimismo, analiza los requerimientos nutricionales en las diferentes etapas de la vida, desde la edad pediátrica hasta el adulto mayor, y describe los fundamentos de la Nutrición y la Salud Pública. La obra, que toma como base la 30 edición del Tratado de Nutrición-cuyo coordinador general es también el profesor Ángel Gil-, presenta los contenidos que sus autores han considerado esenciales para un alumno de grado. Está estructurada en cuatro secciones, que corresponden a cuatro grandes áreas temáticas: nutrientes, ingestas dietéticas y evaluación nutricional, nutrición en el ciclo de vida y salud comunitaria y pública. Además, la presencia de numerosas tablas, gráficos y figuras facilita su lectura y comprensión. Nutrición y Salud: Conceptos esenciales está dirigida fundamentalmente a estudiantes de grado de Nutrición Humana y Dietética, y de otros grados relacionados con las ciencias de la salud que estén interesados en profundizar en los fundamentos de la nutrición desde la perspectiva de la evidencia científica.
