NUTRICION APLICADA AL DEPORTE

Capítulo 1 Actividad física para la salud 1 Beatriz Boullosa e Isabel Casas Alatriste Introducción 1 Antecedentes 1 Sedentarismo 2 Actividad física 3 Definición 3 Clasificación de la actividad física 3 Recomendaciones internacionales de la actividad física 5 Promoción de la actividad física 7 Caminar como practica regular de la actividad física 9 Capítulo 2 Hidratos de carbono 13 Celia Peniche Zeevaert Introducción 13 Clasificación 14 Monosacáridos 14 Oligosacáridos 14 Polisacáridos 15 Índice glucémica de los hidratos de carbono 21 Función de los hidratos de carbono en el organismo 24 Fuente de energía 24 Formas de energía 24 Sistemas de energía 25 Hidratos de carbono y su efecto en el ejercicio 28 Recomendación de hidratos de carbono para la población mexicana 31 Guía práctica de consumo de hidratos de carbono en individuos activos 31 Capítulo 3 Lípidos: características y metabolismo en el ejercicio 39 Celia Peniche Zeevaert Introducción 39 Clasificación 39 Lípidos simples 39 Lípidos complejos 43 Lípidos derivados 44 Función de los lípidos en el cuerpo humano 46 Fuente y reserva de energía 46 Protección a órganos vitales y aislante térmico 47 Metabolismo de los lípidos durante el ejercicio 47 Efectos de la intensidad del ejercicio en el metabolismo de los lípidos 50 Dietas altas en lípidos 51 Relación del consumo de la cafeína con la utilización de lípidos 53 Recomendaciones para el consumo de lípidos en la población mexicana 54 Capítulo 4 Proteínas 59 Jorge Cancino López Naturaleza de las proteínas 59 Propiedades acidobásicas de los aminoácidos 60 Conformación de las proteínas 60 Tipos y fuentes de proteína 61 Metabolismo de las proteínas 62 Recomendación de proteínas en la dieta 63 Recomendación de proteína para el entrenamiento 64 Proteínas y entrenamiento de larga duración 64 Proteínas y entrenamiento de fuerza 66 Efectos secundarios potenciales del consumo excesivo de proteína 66 Utilización de las proteínas en el organismo 67 Efecto del ejercicio y la dieta en la utilización de proteínas 68 Suplementación del ejercicio con proteínas 69 Capítulo 5 Vitaminas y minerales 71 Celia Peniche Zeevaert Introducción 71 Vitaminas 71 Clasificación 71 Minerales 90 Biodisponibilidad 90 Clasificación 101 Importancia de los micronutrimentos en atletas 110 Capítulo 6 Fisiología del ejercicio 117 Jorge Cancino López Resumen 117 Introducción 117 Musculo esquelético 118 Estructura del musculo esquelético 118 Proceso de contracción muscular 119 Tipos de contracciones musculares 119 Tipos de fibras musculares 120 Bioenergética de la actividad muscular 121 Vías de producción de energía 122 Bioquímica y metabolismo del ejercicio físico 123 Resíntesis anaeróbica aláctica de ATP 123 Resíntesis anaeróbica láctica de ATP 124 Resíntesis aérobica de ATP 125 Respuestas y adaptaciones cardiovasculares al ejercicio físico 129 Respuesta cardiovascular al ejercicio de ritmo estable 129 Respuesta cardiovascular al ejercicio de ritmo incremental 130 Redistribución del flujo sanguíneo en el ejercicio 131 Adaptaciones cardiovasculares al ejercicio 132 Respuestas y adaptaciones pulmonares al ejercicio físico 132 Ventilación pulmonar y alveolar 132 Transporte de oxígeno y dióxido de carbono 133 Ajustes ventilatorios al ejercicio 134 Consumo máximo de oxigeno (V02max) 135 Respuesta hormonal al ejercicio físico 137 Catecolaminas 137 Cortisol 137 ADH y aldosterona 138 Insulina y glucagón 139 Hormona del crecimiento (GH) 139 Valoraciones fisiológicas deportivas 140 Valoración preparticipativa 140 Pruebas anaeróbicas 141 Pruebas aeróbicas 143 Pruebas de fuerza 144 Pruebas de flexibilidad 145 Valoraciones sanguíneas de control del entrenamiento 145 Valoración del efecto agudo de las cargas 145 Valoración del efecto crónico de las cargas 146 Capítulo 7 Termorregulación e hidratación en el ejercicio 151 Lourdes Mayol Introducción 151 Funciones del agua y los electrolitos 151 Distribución del líquido corporal y su composición 152 Balance del líquido corporal 153 Regulación del contenido de agua corporal 154 Regulación de la temperatura durante el ejercicio 155 Regulación de la temperatura 155 Condiciones ambientales que influyen en el control de la temperatura durante el ejercicio 159 Efectos de la deshidratación 160 Efectos fisiológicos de la deshidratación 160 Efectos de la deshidratación sobre el rendimiento deportivo 161 Ejercicio en el calor 162 El estrés del ejercicio en el calor 162 Aclimatación al calor 163 Complicaciones por calor relacionadas con el ejercicio 164 Recomendaciones para realizar ejercicio de forma segura en el calor 166 Necesidades de líquido y electrolitos en atletas 167 Perdidas de sudor en el ejercicio 167 Perdidas de electrolitos en el ejercicio 167 Factores limitantes de una adecuada hidratación 169 Consumo voluntario de líquido 170 Vaciamiento gástrico 171 Absorción intestinal 172 Hidratación en el ejercicio 173 Hidratación antes del ejercicio 173 Hidratación durante el ejercicio 174 Rehidratación después del ejercicio 175 Hiponatremia asociada con el ejercicio 176 Definición, síntomas y posibles causas de hiponatremia asociada con el ejercicio 177 Factores de riesgo y medidas de prevención de la HAE 178 Recomendaciones prácticas para prevenir la hiponatremia 179 Recomendaciones prácticas de hidratación en atletas 180 Evaluación del estado de hidratación, pérdidas de líquido y electrolitos 180 Tipos de bebidas 182 Guías de hidratación y recomendaciones prácticas 186 Determinación de la tasa de sudoración 187 Elaboración de un plan de hidratación personalizado 188 Capítulo 8 Composición corporal en nutrición deportiva 195 Francis Holway Introducción 195 Importancia de la estructura ósea en la composición corporal 196 Uso de referencias para la clasificación 197 Métodos de composición corporal sugeridos para el nutriólogo deportivo 198 Ecuaciones de composición corporal 200 Diferencias entre plicómetros 201 Validez de los métodos y suposiciones de constancia biológica 202 Calculo de la masa magra (masa libre de grasa) con el método de dos componentes 205 Calculo del peso ideal con el modelo bicompartimental 206 Bioimpedancia eléctrica 207 Utilización del modelo de fraccionamiento anatómico en cinco componentes (FA5C) 208 Adiposidad y grasa corporal 209 Tridimensionalidad de las masas 209 Masa muscular 210 Masa residual 211 Masa de la piel 212 Masa esquelética 213 Índice musculo-óseo (IMO) 213 Capítulo 9 Evaluación del estado de nutrición en atletas 227 Beatriz Boullosa, Ana Bertha Pérez Lizaury Celia Peniche Zeevaert Introducción 227 Proceso de cuidado nutricio en el atleta 228 Evaluación clínica 228 Historial médico 229 Antecedentes médicos y familiares 229 Antecedentes médicos personales 229 Antecedentes de salud dental 229 Historial deportivo 229 Evaluación dietética 229 Necesidades energéticas del atleta 229 Análisis bioquímicos 236 Análisis hematológicos 237 Indicadores minerales 238 Indicadores urinarios 239 Capítulo 10 Manejo del peso y trastornos de la alimentación en atletas 243 Beatriz Boullosa Manejo del peso en atletas 243 Introducción 243 Balance energético 244 Factores modificadores del peso y la composición corporal 246 El peso corporal en los atletas 248 Dietas populares y su efecto en el rendimiento 251 Estrategias para la pérdida de peso en atletas y personas físicamente activas 253 Resumen 255 Trastornos de la alimentación en atletas 255 Etiología 256 Anorexia nerviosa 256 Bulimia nerviosa 257 Trastorno de la alimentación no especificado (TANE) 257 Trastornos de la alimentación subclínicos 258 Trastornos de la alimentación en varones 259 Complicaciones y muerte 259 Tratamiento 259 Prevención 260 Capítulo 11 La mujer atleta 265 Aurora León Historia de la mujer en el deporte 265 Participación de la mujer en el deporte a lo largo de la historia 265 Participación de la mujer en el deporte en México 266 Características fisiológicas 266 Fisiología de la mujer atleta 266 Diferencias fisiológicas entre hombres y mujeres deportistas 267 Recomendaciones nutrimentales específicas para la mujer atleta 268 Energía 268 Hierro 269 La triada de la atleta 270 Introducción 270 Disponibilidad energética 270 Desarrollo de la triada 271 Relación entre los componentes de la triada 273 Prevención y tratamiento 274 Ejercicio y embarazo 274 Generalidades 274 Cambios fisiológicos durante el embarazo y el ejercicio 274 Beneficios del ejercicio para
la madre durante el embarazo 275 Beneficios del ejercicio para el recién nacido durante el embarazo 275 Trabajo de parto y ejercicio durante el embarazo 276 Lactancia 276 Ejercicio durante el embarazo 276 Recomendaciones para la práctica de ejercicio en mujeres embarazadas 277 Recomendaciones para las mujeres embarazadas que realizan ejercicio 278 Capítulo 12 Alimentación e hidratación para entrenamiento y competencias 283 Celia Peniche Zeevaert Introducción 283 Relación de la fatiga con el consumo de hidratos de carbono e hidratacion y liquidos 283 Fatiga e ingesta de hidratos de carbono 283 Fatiga e hidratación 284 Antes del ejercicio: alimentación e hidratación 284 Ingestión de hidratos de carbono 284 Carga de hidratos de carbono de tres y seis días 285 Carga de hidratos de carbono modificada 285 Carga de hidrato de carbono de un día 285 Aspectos relevantes de la carga de hidratos de carbono 286 Diferencia de géneros y supercompensación de glucógeno muscular 286 Aplicación limitada de la carga de hidratos de carbono 287 Consumo de alimentos antes del ejercicio (1 a 4 h antes) 288 Sesiones de entrenamiento múltiples 289 Índice glucémico de alimentos antes de la competencia 289 Hidratación antes del ejercicio físico 290 Recomendaciones específicas de hidratación 290 Efectos del glicerol en la hidratación 291 Consumo de sal antes del ejercicio físico 291 Durante el ejercicio: alimentación e hidratación 291 Recomendaciones específicas sobre el consumo de hidratos de carbono durante el ejercicio 293 Cantidad de hidratos de carbono 293 Hidratación durante el entrenamiento o competencia 294 Tasa de sudoración 295 Cantidad y tipo de hidratos de carbono contenidos en la bebida 295 A1 finalizar el ejercicio: alimentación e hidratación 296 Recuperación después del ejercicio 296 Reservas de glucógeno 297 Hidratación posterior al ejercicio 298 Suplementos, ayudas ergogénicas y sistema inmunitario 307 Katia Sheffler, Adriana García, Karen Steiner, Claudia Torres, Rodrigo Rocha y Celia Peniche Zeevaert Introducción 307 Visión general de los suplementos y alimentos deportivos 307 Un poco de historia 308 Pros y contras de los suplementos y los alimentos deportivos 309 Dopaje 310 Clasificación de los suplementos y los alimentos deportivos 310 Grupo A: suplementos aprobados 313 Grupo B: suplementos bajo estudio 327 Grupo C: suplementos que carecen de pruebas sobre sus efectos benéficos 333 Grupo D: suplementos prohibidos 340 Sistema inmunitario 343 Inmunidad innata 343 Inmunidad adaptativa 345 Citocinas 345 Ejercicio física, nutrición y sistema inmunitario 345 Sistema inmunitario y ejercicio física 345 Sistema inmunitario y nutrición 347 Hidratación, saliva y sistema inmunitario 351 INDICE ALFABETICO 367