GRACIELA MARTÍNEZ DE FLORES ESCOBAR
"El arte culinario es, indiscutiblemente, "Arte", tarea de artistas que saben armonizar una serie de elementos para provocar el deleite con su obra. El término Arte se suele contraponer al de Técnica: actividad encaminada a la creación de objetos de valor práctico. Sin embargo, cuando un artista logra una obra de arte es porque ha sabido manejar las herramientas necesarias: las te"cnicas y los materiales. Análogamente, para que en la elaboración de platillos se llegue con perfección al "arte culinario", es necesario llevar a cabo de manera sistemática los métodos de trabajo requerido, de tal forma que no sólo satisfagan una necesidad primaria, sino que sean un deleite para los sentidos, es decir, que provoquen placer en la comensal, tanto a la vista como al olfato y, primordialmente, al gusto. Este libro se propone ofrecer un conjunto de consejos, fórmulas, conocimientos y recetas de cocina que constituirán una guía completa para el logro del arte culinario. Se vuelca en él no sólo la profundización teórica de una profesora universitaria, su investigación profunda y sistemática realizada durante más de 20 años en la Coordinación del Área de Alimentos de Escuela Superior de Administración de Instituciones (ESDAI), sino también la riqueza empírica de técnicas y recetas probadas y repetidas cientos de ocasiones en los laboratorios de dicha institución. La autora ha logrado una presentación didáctica que hace de esta obra un elemento de vanguardia en su género, un instrumento valioso como libro de texto para estudiatnes, que se preparan para la presentación del servicio de alimentos. A la vez, la sencillez de la exposición lo hace apto para cualquier tipo de personas con intereses culinarios".--Provided by Back cover.
