Abra las puertas de su cocina a la escuela de la excelencia culinaria y descubra todos los secretos de la gastronomía francesa siguiendo paso a paso a los chefs del Institute Paul Bocuse. 250 técnicas ilustradas paso a paso. 70 recetas inéditas propuestas por los chefs del Institute. Más de 1,800 fotografías
El libro está dividido en dos apartados: técnicas y recetas de los chefs del instituto.
Las técnicas se dividen en secciones por tipo de producto: hierbas aromáticas y especias, huevos, pastas y leguminosas, carnes, carnes de caza y despojos, aves, pescados y mariscos y verduras.
Cada sección cuenta con una introducción donde se explica el uso y consumo de los productos, los
métodos de cocción adecuados y los principios de conservación.
Cada técnica se explica paso a paso con instrucciones claras y cada paso se ilustra con una fotografía
a color.
Incluye láminas a color con fotografías de ingredientes y productos que facilitan su reconocimiento.
Las 70 recetas que se presentan en esta obra son inéditas y fueron diseñadas por los chefs del instituto para poner en práctica las técnicas aprendidas en las secciones anteriores.
Contiene una sección dedicada a las Artes de mesa y el servicio del vino donde se explican, paso a paso y con fotografías, algunas de las técnicas básicas de servicio y etiqueta de mesa.
Paul Bocuse es un célebre cocinero francés y piedra angular del movimiento de la Nouvelle Cuisine o cocina moderna francesa. Poseedor de tres estrellas Michelín, es considerado como uno de los más importantes embajadores de la gastronomía francesa, la cual da a conocer a través de conferencias y cursos de cocina en el extranjero. Paul Bocuse es además el fundador de la escuela de cocina Institut Paul Bocuse de Écully, cerca de Lyon y creador del concurso culinario Bocuse dOr, el más prestigioso en el mundo. El Institut, instalado en el Château du Vivier, fue fundado en 1990 y al día de hoy acoge a 650 alumnos procedentes de 37 países. La institución busca enseñar a sus alumnos las bases y técnicas tradicionales de la gastronomía francesa, con miras a alcanzar la excelencia en su hacer cotidiano; así como transmitir a través de fronteras, y entre generaciones, la identidad culinaria francesa.
